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天然肽类防腐剂的发展前景

返回列表 来源:卡松化工 发布日期:2019-05-30 17:01:05
  (1)应用基因工程方法生产天然肽类防腐剂多为动物体正常蛋白质,故安全性很高,而且像溶南限鱼精蛋白等对人体还有定保健作用,所以是一类值得大力开发的食品防腐剂,电清鱼类植巢等原料的供应量很有限,因而妨碍了这些防腐剂的广泛使用。目前人们正尝试通过基因工程在微生物中直接表达抗菌肽基因,但这可能造成宿主微生物自杀而不能获得表达产物,以融合蛋白质的形式表达抗菌肽基因,虽然可克服这一缺点,但仍有表达产物少的问题。
 
  (2)肽的分子改造生物防腐剂与目前广泛使用的化学防腐剂相比,抗菌谱窄,抗菌效果差。所以,人们试图通过分子修饰来提高抗菌性能。例如对昆虫抗菌构效关系的研究表明,螺旋与抗菌肽的活性密切相关,改变两性分子螺旋的螺旋度会影响抗菌肽的活性。如用螺旋度倾向高的氨基酸残基代替螺旋度倾向低的残基,抗菌肽的活性将明显提高,相反,降低抗菌肽两性分子A螺旋度将导致抗菌活性的急剧下降,可见两性分子螺旋在维持抗菌肽活性中起着重要作用。溶菌酶被咖啡酸共价修饰后,修饰产物可强烈抑制大肠杆菌等革兰阴性菌的生长,大大加宽了溶菌酶的抗菌谱。溶菌酶被环糊精和半乳甘露聚糖修饰后,不仅抗菌活性稳定,而且具有良好的乳化性能,加工性能大为增强。所以,抗菌肽类分子的改造和设计已成为获得新抗菌肽的主要途径。
 
  (3)与其他防腐剂联合使用天然肽类防腐剂常和其他添加剂配合使用增强其抗菌效果。例如整合剂EDTA,EDTA可从革兰阴性菌中部分除去含脂多糖的外层膜,因而降低了其对其他防腐剂的抗性。例如,溶菌酶、Nisin等一般只能作用于革兰阳性菌,但与EDTA配合使用时它们对革兰阴性菌的抑制能力也大为增强。
 
  总之,随着生活水平的不断提高和对健康的日益关注人们对防腐剂之类的食品添加剂在全性能上提出了更高的要求,因此,人们开始把目光投向于天然防腐剂。它已成为食品领域一个重要研究课题,由于肽类防腐剂所具有的安全、无毒害,甚至对人体有一定营养保健作用等优点,其研究开发无疑是一个很有前途的重要课题,肽类防腐剂具有广阔的发展前景。
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